食品飲料凈化工程

現代社會(huì )人們對飲食的越關(guān)注，就越加重視普通食品飲料質(zhì)量和增加新鮮食品消費。同時(shí)，另一個(gè)巨大變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑。 
    進(jìn)行了某種處理而改變了其微生物正常補充的食品特別容易受環(huán)境微生物侵蝕。例如，酸牛奶、乳酪和其他奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的生長(cháng)有時(shí)也在潔凈室里進(jìn)行以防止條件性病原孢子生長(cháng)過(guò)度。



果汁

無(wú)菌產(chǎn)品已經(jīng)占領(lǐng)了單包裝（250毫升 ）果汁和飲料市場(chǎng)。這個(gè)市場(chǎng)正擴展到其它的產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)，包括牛奶飲料、酒、水以及西紅柿產(chǎn)品和一公升大包裝。

 

奶制品

瑞士的酸牛奶、無(wú)菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的臘腸包裝中經(jīng)常用到無(wú)菌處理。 
一些大型設施要求100,000級（ISO8和9級）以上。在美國，Jerome乳酪公司在愛(ài)達荷州杰羅姆建造了一個(gè)3,600萬(wàn)美元，面積140,000 平方英尺的乳酪和乳清產(chǎn)品廠(chǎng)。該廠(chǎng)有4個(gè)主要加熱和通風(fēng)系統可輸送高達每分鐘130,000立方英尺的過(guò)濾效率為95％的空氣，每小時(shí)換氣15到20次。車(chē)間采用正壓，空氣從加工區向外流。

公共和商業(yè)廚房

在需要準備許多食物的地方利用潔凈室技術(shù)是有好處的。在法國Amiens，Sulzer公司為中心廚房設計了潔凈室，那里每天要給在校學(xué)生、老年人及城市雇員準備12,000頓飯。Sulzer裝備了ISO 5級（100級）潔凈室，以及必要的加熱和冷藏設施。

 

釀酒廠(chǎng)

釀酒廠(chǎng)發(fā)現，為了保護其生啤酒，在填充操作中必須控制環(huán)境污染。采用潔凈室進(jìn)行封閉式填裝作業(yè)，天花板上安裝HEPA過(guò)濾器，地板帶孔已經(jīng)成為發(fā)展趨勢。 
南美哥倫比亞污染控制公司是一家為食品、醫藥和工業(yè)區建造清潔環(huán)境的專(zhuān)業(yè)公司。該公司在設計中為啤酒、果汁和汽水無(wú)菌填裝工藝增加了ISO 5級（100級）和ISO 6級（1,000級）潔凈室。 

傳統系統中隧道式巴氏消毒法對產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理，得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化。相比之下，對受控巴氏消毒法的無(wú)菌充裝采用較低熱處理，可在幾方面改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量。 

在啤酒方面，可改進(jìn)感官特性，例如香氣味風(fēng)格和新鮮度。還可提高多數產(chǎn)品的穩定性，延長(cháng)儲存期。而用于果汁，則避免了象管道巴式消毒法那樣受到長(cháng)時(shí)間高溫處理，因而沒(méi)有造成營(yíng)養損失。結果，香味、口味及顏色等感官性能都得到改善。

 

肉類(lèi)加工
美國聯(lián)邦農業(yè)部一項研究表明，美國的即食肉制品差不多有5％都感染了單核細胞增多性李氏菌（Listeria monocytogenes），一種可以使人致命的食物傳染病菌，可導致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎（meningo-encephalitis），一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對于孕婦來(lái)說(shuō)，李氏菌屬可引起胚胎夭折和死產(chǎn)。 即食肉制品市場(chǎng)的擴大是增加對潔凈室技術(shù)需求的一個(gè)因素。瑞典是這一領(lǐng)域的先行者。

 

面包房

面包房現在正逐漸接受潔凈室技術(shù)。日本有許多這種例子。受神戶(hù)市的Nada Ward合作機構委托，Chiyoda建筑公司設計了一座通用食品廠(chǎng)。這一工廠(chǎng)有3000m2的建筑面積，是神戶(hù)市Rokko島上一個(gè)8層高的建筑，它使用了清潔技術(shù)。這個(gè)工廠(chǎng)生產(chǎn)幾種面包、糖果、大豆豆腐、面條和幾種傳統的日本食品。 

糖果工業(yè)采用了生物潔凈室技術(shù)。新的、越來(lái)越復雜的、包裝新穎的糖果產(chǎn)品增加了對受控環(huán)境的需求（溫度、濕度、細菌的水平，等等），以及生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化，以便保證良好品質(zhì)和耐久性。

 

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